小吃车一直是80、90年代人的回忆，有的载着煎饼果子，有的载着糯米饭，有的载着各色包子，成为街头巷尾的一道风景。但由于小吃车市场的杂乱，且食品安全难以保证，被政府下大力整治，现在的街头巷尾已经很难看到各类小吃车。但今年，“地摊经济”重出江湖，各类经过整改的小吃车也出现在我们身边。
过去的小吃车，通常是经营者用拉货的小三轮车改装，餐食都直接摊放在改装的摊面上，不仅有危险，制作的食物也有一定的卫生隐患。这样的小吃经营点已经无法满足消费者日益提升的消费需求，难以给消费者带来好的消费体验，经营者的实际收益并不高，并且还会影响到市容市貌和环境卫生。
为了促进小吃车产业的转型升级，相关企业对小吃车进行了改造。现如今的新型小吃车“麻雀虽小，五脏俱全”，车内根据不同的需求，可配备不同的食品加工设备。例如可用于制作煎饼果子的煎饼机、可用于蒸包子的蒸包机、可以用于制作手抓饼和铁板烧的电扒炉等。此外，还有豆浆机、咖啡机等饮品设备可应用。
现在的小吃车，已经能满足经营者各类现制、复热、预包装等各类食品的制作需求。据悉，为了加强小吃车的环境和卫生管理，车内设置了存储区、展示售卖区、加工区、垃圾存放区等功能区域，让经营者能够更方便地管理小吃车。车内自带的动力系统和供电系统科学合理，能够为餐饮制作提供稳定的用电环境。
当下，在一些商场、办公楼、居民区、步行街等地方，已经出现了一些合法的小吃车经营点。经过整改的小吃车外观设计更漂亮，内部功能更多，在健康、安全等方面有了更好的保障。并且与传统的餐饮店相比，小吃车省去了房租成本，投资压力小，灵活性更强。且不同种类食品的提供也能满足更多消费者的需求。
近段时间，各地都在致力于“地摊经济”的合法有序运营。例如上海制定了《上海市流动餐车管理办法》，提出以“政府引导、市场运作、总量控制、合理布局、属地管理、有序监督”为原则，支持流动餐车合法有序运营，明确点位设置、经营时段、车身标识、安全卫生环保等管理措施。据市商务委介绍，上海的流动餐车将以早餐为主，兼顾午餐、夜市需求，预计9月底将有100辆流动餐车上街。
但值得一提的是，目前我国小吃车的生产企业众多，行业呈现出无序竞争的状态。市面上的小吃车质量参差不齐，部分小吃车存在结构设计不合理，蓄电池的质量和容量差等问题。这就需要生产企业加紧对设备功能和结构进行优化，并且还可在小吃车上搭载机器视觉、人脸识别、智能语音等人工智能技术，实现智能化服务。
“地摊经济”突然间成为热词，在互联网上刷了一波热度后，各类小吃车也开始出现在街头巷尾。现如今的小吃车可以结合蒸柜、烤炉、铁板烧等多种餐饮工具，餐食制作更丰富简便，极大的方便了经营者，食品质量卫生水平大大提升，也给消费者带来了更好的消费体验。
