虹鳟鱼是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼，主要是生活在低温淡水之中，对养殖水质的要求也很高。2019年全球虹鳟鱼的消费量将达到95万吨，其中的83万吨为养殖虹鳟。随着消费者对健康水产品的认可，和对优质蛋白的需求增长。
未来十年虹鳟的市场增速将维持在5%左右。2019至2029年间，世界虹鳟鱼的销售额将增加20亿美元。目前，俄罗斯是全球最大的虹鳟消费市场，也是全球第二大虹鳟进口国，人均年消费量约22公斤。日本是全球最大的虹鳟进口国，Fact.MR预计，未来几年东亚国家将成为虹鳟消费增量的重要市场。
虹鳟鱼的主产区主要分布在智利、挪威、芬兰、中国等国家。2018年，智利的生产能力为7万吨、挪威为6.5万吨、芬兰在4万吨左右、中国的生产能力在2万吨左右。
近年来虹鳟市场也在稳步推进，其中中国青海等地养殖三倍体虹鳟在市场内也有较好反响，目前三倍体虹鳟主要集中在我国青海、甘肃等地的大型水库、高原湖泊以及库湾，年产量约20000吨，其全人工育苗技术主要依赖丹麦、英格兰、加拿大等国进口发眼卵进行培育。个体大、肉质细腻、味道鲜美的品质，使其在中国拥有一定的消费市场。根据渔业统计年鉴数据显示，2017年我国淡水养殖鳟鱼产量为41460吨。
虹鳟鱼现在已经成为联合国粮农组织向全世界推广的品种优良四大淡水养殖品种之一，被列为高档鱼。虹鳟肉很多但刺软，基本上没有什么腥味，尤其是幼鱼肉最嫩味道也很鲜美。
