鸡蛋是一种肉类替代品，富含蛋白质、维生素以及氨基酸，在生活中充当了不可缺的角色，它的蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，很容易被身体吸收，并且利用率高达98%以上，营养价值很高。
我国是世界第一鸡蛋生产大国，2012年我国鸡蛋产量为2453万吨，到2016年达到最高产量，为2686万吨，然后到2018年下降至2659万吨。
近日，据农业农村部监测，全国鸡蛋价格自3月份以来持续上涨，批发价格直逼10元每公斤，零售价已破5元每斤，期货价格更是站上近五年的高点，市场看涨情绪浓厚。
据统计，2010年我国产蛋鸡存栏量为13.43亿羽，到2018年期间存栏量一直波动不定，在2016年达到峰值，为12.64亿羽，随后存栏量开始下降，到2018年降至9.06亿羽，降幅为28.3%。
2019年3月初产鸡群增多，小码鸡蛋逐渐增加，即淘鸡群减少。6月份小码鸡蛋占比较3月增加2.52%，2019年上半年鸡蛋产量止跌回升。
现在进入夏季了，因为天气十分炎热所以鸡产蛋也进入低迷时期，那么鸡蛋的供应源头就会有一个很明显的下滑，不过中秋节前后鸡蛋需求增加，预计这个时间段鸡蛋价格将会上涨。
