鲍鱼是名贵的海鲜珍品之一，不仅味道很鲜美还具有丰富的营养，同时也被誉为海洋中的“软黄金”。
鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。
鲍鱼（Abalone），其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
2013年年初，中央出台了8项规定，以后高端餐饮业遭到较大影响，包括鲍鱼在内的部份高档水产品消费量急剧下落，高档海鲜礼包等销量也明显下滑。但目前，中国已经连续多年成为鲍鱼的主产地和主要消费市场，近年来，随着社会经济的不断发展以及鲍鱼价格的逐渐下降，公众对鲍鱼的需求日益旺盛，从而带动了鲍鱼产量的一路走高。
2017年我国养殖鲍鱼产量达14.85万吨，占世界养殖总产量的86%，这主要是由于我国拥有巨大的鲍鱼市场和优良的养殖自然条件，也归功于水产科技工作者及养殖业者的智慧和不懈努力。
2017年我国鲍鱼行业养殖量148539吨，进口量794吨，出口量1282吨，国内鲍鱼需求量达到了148051吨，近几年国内鲍鱼行业供需情况如下图所示：
2010-2017年中国鲍鱼行业供需平衡情况
从我国鲍鱼生产区域分布来看，行业产区多集中于东部地区，尤其是福建、山东、广东一带。
鲍鱼的主要替代品主要是一些其他海产品。鲍鱼本身营养价值独特，再加上市场上有着较高的定位，已经成为大众认可的高价食材，但由于其售价较高，因此消费市场有限。相对而言，其他水产品，售价更为亲民，因此能够占据绝大部分市场份额。
渔业“十三五”规划已明确提出，将发展重心由注重数量增长转到提高质量和效益上来。我国的鲍鱼产量虽然占全球的90%以上，但中国鲍鱼的价格却远低于国外产品，消费者已把国内、外鲍鱼完全区分开来，且国内鲍鱼的产量和价格波动并不会对国外鲍鱼的价格造成太大影响。因此，我们有必要通过品种和技术革新，提高中国鲍鱼的品质，达到提质增效、减量增收的目标。
当前从鲍鱼行业的市场热度来看，未来我国鲍鱼市场的规模将不断提高。
