居家隔离，餐饮歇业、外卖受挫，一场突如其来的疫情打乱了人们的生活节奏，生活必备品的需求大量转向生鲜电商。从外界眼光来看，生鲜电商零成本拉新无数？但是放在行业生态里，疫情的突袭更是一次高强压力测试。在光鲜的成果背后，是对新零售模式下的场景、物流、供应链等多个维度的考验。在这场生鲜大考面前，通过数字化打通线上线下的新零售超市，凭借线上化的服务和商品，最大程度满足了疫情期间的消费需求成为最大赢家。
激增订单考验线上能力
一张“居民出入通行证”，将每日清晨活跃于一线生鲜市场的大爷大妈圈在了家中，也让天天靠外卖续命的青年一族，掂起了炒锅。线上抢菜成为大多数人的日常作业，生鲜平台的线上能力迎来大考。
据数据显示，叮咚买菜的订单量比去年同期增长超过300%；京东到家全平台销售额相比去年同期增长470%；美团买菜北京地区日均订单量是节前的2至3倍；每日优鲜除夕至初四期间实收交易额较去年同期增长321%；盒马周活跃人数急剧上升，达到了1188万。
为了应对激增的订单，各平台也大显神通。其中新零售代表盒马通过共享员工，上线社区团购、门店自提，提高抗压能力，在疫情期间给人留下了深刻印象。
由于需求急转向上，传统超市的线下流量也被瓜分。数据显示，大润发、永辉等传统零售巨头，线下客流同比减少了30%。
与一些生鲜电商订单爆到翻倍甚至数倍相比，传统商超的增长却比较缓慢，河北一家区域生鲜商超，由于门店来客急剧减少，到目前为止，销售额整体仅增长10%左右。在此背景下，那些没有到家能力或加入第三方线上平台的生鲜商超简直措手不及，开始补救。
但是线上配送，并不是一蹴而就的事。从020开始，到这两年风靡的新零售浪潮，传统商超线上化的脚步艰辛而缓慢。事实也证明，对于场景的扩充，不只是接入线上平台这么简单，生鲜食品的物流和配送是所有商品中物流系统复杂程度最高、管理最难的，传统商超在这方面尚且没有足够优秀的解决方案。
在这次疫情面前，除了货源问题，线上配送的承载量和效率也是一道难题。许多第三方平台的配送员，对商超的货品不熟悉，缺乏数字化工具，拣货效率大打折扣。而只拥有线上途径的生鲜电商平台，想要提高订单，则要面临人力短缺，工资成本增长的问题。
线上服务需求在变
同时疫情带来的改变，并不单单是配送到家这么简单，消费者除了便利需求以外，商品的需求也在变。也就是说，场景的线上化，不代表商品也能立即线上化。以往杀鸡宰鱼都是父母在线下场景中完成，而当这些商品转型线上时，加工、保鲜、包装都成了新问题。
在这样的背景下，预包装菜、半成品，成为疫情期间解决这一掣肘的唯一答案。在平时，不用洗、不用择、直接下锅的包装菜、半成品菜，或许更受工作忙碌的白领等消费群体青睐，但疫情之下，所有人都成了潜在消费者。
据盒马工坊采购负责人张千介绍，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧从2018年以来就是盒马的常青款半成品菜，自2020年春节以来，这些单品都卖得很好，日均销量是平时的10倍之多。
正大集团电商部助理总裁杨闻介绍，疫情期间，除了之前就卖得很好的鸡蛋，禽肉类食材销售额翻了3倍左右，一些方便速食类产品销售额最多有翻10倍的。
疫情大考生鲜电商，考官自然是广大的消费者。日前媒体挑选盒马、京东到家、山姆会员商店、美团外卖、每日优鲜等9大平台，从品类、服务、性价比、新鲜度等方面进行了综合测评，其中盒马在多项评分中领先位列第一，京东到家和每日优鲜分列第二、第三。同时，招商证券此前发布的疫情期间调查显示，盒马鲜生单一品牌是仅次于超市和菜场的第三大“买菜渠道”，并认为盒马的业务模式决定了其在疫情期间有着卓越的表现。
成为赢家任重道远
从成立的第一天起，盒马鲜生就建立起基于数字化的线上线下能力，面对疫情期间线上订单激增，基于悬挂链系统为主智能物流系统，大大提高了物流效率和承载量，把订单天花板提高到1万单以上。同时通过线下坚持营业、到店自提、社区团购等方式，灵活扩展消费场景，在不过度增加成本的前提下，大大增加了履约率。
盒马前期对供应链重金投入，在疫情期间供不应求的背景下，不涨价、不断供，供应能力得到充分展示。此外，日日鲜、包装菜、半成品，甚至餐饮熟食，在疫情前就已经完成了线上化的改造和设计，恰好满足消费者对简单、方便、美味的需求。
虽然没有新零售超市这样的数字化能力，但是拥有长期供应链积累的传统商超，在全品类供应链上拥有无法比拟的优势。在减少外出频次的防疫原则下，人们迫切需要一个品类齐全的地方一站式购完，大型超市和超市里面不仅可以买到蔬菜，还是口罩、酒精纸、护目镜以及个人洗护用品的重要销售路径。它们的持续经营不仅稳定了业务收入，也承载了重大的社会责任。同时经过线上化模式探索，以及布局小店切入社区缩短与消费者的距离，传统超市在触达消费者方面也积攒了很多经验。
疫情期间的消费转换将使得前置仓业务的头部企业获得大量增量客户，并在疫情后的“棘轮效应”中受益。但经过疫情的压力测试，前置仓场景单一（仅线上）、商品种类少等问题，也被暴露出来。
关键是目前还没有一家创业型的前置仓跑通盈利模型。2019年下半年，呆萝卜、吉及鲜、易果生鲜等生鲜平台被曝裁员、停业，更让外界对其模式产生了质疑。
疫情可以成为生鲜电商发展的充分条件，却不是当前各大生鲜电商平台走向成功的必要条件。对于前置仓而言，万不可把疫情的表现当成绩，未来发展的路任重道远。
