俄罗斯居民以往主要以黑胡椒作为食物调味料，但随着该国的种族越来越多元化，各种各样的异国口味香料日受欢迎。香港出口商可善用自身优势，把握机遇开拓当地市场。
对一般人来说，俄罗斯美食总离不开罗宋汤、基辅鸡、鱼子酱和伏特加。这种想法基本上是正确，但其实近年来，俄国人也越来越喜欢尝试以各种异国香料及调味品烹调食物。事实上，和芬兰或瑞典等邻近国家相比，现时俄国消费者的人均香料摄取量较高，每人平均一年食用1公斤香料。在这股趋势下，俄国的香料市场近年也日益壮大。
在1990年代初苏联解体后初期，俄罗斯及其他前苏联国家的香料市场以售卖黑胡椒为主，销路占行内总销售额40%。事实上，长久以来，这个市场的正式名称都是「胡椒及其他香料」。不过，时移世易，现在黑胡椒所占的市场比例仅得10%，取而代之的是供烹调罗宋汤、烧烤及腌泡用的混合香料。
在俄罗斯，很多传统上与当地美食密不可分的香料至今仍广受欢迎，例如辣根、芥末、刁草、番荽(洋香菜)及蒜头等。同时，不少消费者都会选购各种异国香料，试制意大利、法国，甚至墨西哥的菜式。另外，俄国人也越来越喜欢以各种新的调味品，制作当地一大传统主食–面包。
现时，俄罗斯人制作面包时所用的新香料种类繁多，例如在黑麦面包加入孜然及葛缕子，在全麦面包加入姜黄及芥末籽等。这些香料与黑胡椒、月桂叶等传统香料并驾齐驱，均可为面包增添美味，与当地的可口浓汤搭配，滋味更佳。
俄罗斯人崇尚异国香料，可是当地市场的规模究竟有多大？值得商家全力开拓吗？根据最新公布的官方数字，该国香料市场现时总值约4亿美元，且预期将稳步增长。
在俄罗斯，虽然很多本地人较喜欢购买半制成食品或外出用膳，不爱亲自下厨，但不少到当地定居的移民却有截然不同的饮食习惯，成为该国香料市场的一大需求来源。这些移民一般来自中亚及高加索地区，例如有些便是多年前从格鲁吉亚和亚美尼亚移居当地。无论是煮食还是出外用餐，他们都喜欢添加各种各样的香料，份量还颇为惊人。
现时，俄罗斯国内售卖的香料几乎所有都是从外国进口，越南、中国、印度、巴西、印尼和波兰都是主要的供应来源。在2013年之前，越南一直是俄国最大的香料来源地，市场占比高达40%。其后，在各种政治、社会经济及物流因素影响下，中国取而代之跃居第一，越南则排行第二，第三和第四分别是印度及格鲁吉亚。
行业结构方面，俄罗斯的香料市场由当地数家大型分销商主导。一般而言，这些分销商为该国的食品加工公司提供大量不同种类的香料，客户还包括酒店款待业及自有品牌企业。
或许令人意想不到的是，俄罗斯的香料市场虽然极度依赖进口产品，但该国同时也是香料出口地。这个行业的规模相对较小，年度总值不足3,000万美元，主要向一些前苏联国家及中东欧市场供应俄国原产茴芹、芫荽及孜然，以及多个不同品牌的混合香料。俄罗斯一些茶类出口商会把混合香料带到其他国家，作为附带商品出售，这种做法有助该国香料产品开拓外地市场。
整体而言，香港的香料供应商若有意开拓新市场，俄罗斯是个不俗的选择。该国的消费者人数高达1.55 亿，市场规模极大，同时也与周边多国订有便利通关安排，港商进入当地市场后，便更易与中亚及前苏联各国的买家经商合作。
从另一个方面看，伴随着内地逐渐放宽对俄罗斯肉类供应商的限制，相关产品对中国的出口水平料将稳步上扬。这些供应商自然希望旗下产品符合内地人的味道要求。
因此，港商除了对俄罗斯进行香料的出口，也可顺带充当当地供应商的顾问，对食物的味道提供相应的意见。
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